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군 조리병, 호텔 주방장에 요리 비법 전수 받는다

전국 조리병교육대서 민간 요리사 초빙 교육…전 부대 대상 온라인 식생활 교육도

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국방부가 군 급식 발전과 장병 건강 증진을 위해 9월부터 ‘조리병 교육’과 ‘온라인 식생활 교육’을 추진한다.


농림축산식품부, 해양수산부와 함께 진행하는 조리병 교육은 민간 전문 강사를 초빙해 총 10회 진행하며, 온라인 식생활 교육은 전군 모든 부대를 대상으로 실시한다.

지난해 11월 7일 오후 대전 육군종합군수학교에서 열린 ‘2019 찾아라 軍급식왕’ 대회에 참가한 군인들이 실력을 겨루고 있다. (사진=저작권자(c) 연합뉴스, 무단 전재-재배포 금지)
지난해 11월 7일 오후 대전 육군종합군수학교에서 열린 ‘2019 찾아라 軍급식왕’ 대회에 참가한 군인들이 실력을 겨루고 있다. (사진=연합뉴스)

먼저 민간요리사를 초빙해 진행하는 ‘조리병 교육’은 전국의 조리병교육대에서 3일 특별 과정으로 총 10회 실시한다.


조리병 교육은 지난 해 이어 올해도 시행하는 것으로, 특히 김봉곤 롯데호텔(부산) 책임 주방장을 비롯한 민간 요리사가 민간의 다양한 조리 기법과 전문가의 비법을 군 조리병에게 전수할 예정이다.


교육생들은 아귀순살강정 등 새로운 군 급식 조리법과 장병 선호도가 낮은 채소류 등의 식재료를 장병이 선호하는 메뉴로 변화시킨 가지매콤양념볶음 등의 개선 조리법을 실습한다.


특히 ‘대량조리에 적합한 조리법 위주로 실습하고 싶다’는 지난해 교육생들의 의견을 반영해 모든 조리법을 대량조리에 적합하게 구성하고, 대량조리 시에도 음식의 맛은 높이고 영양소 손실은 최소화할 수 있는 민간 요리사만의 비법도 배울 수 있다.


한편 편식하는 경향이 있고 인스턴트식품에 익숙해진 신세대 장병이 스스로 건강한 식습관을 가질 수 있도록 지난해 5회 집합교육에 이어 올해도 전군 모든 부대를 대상으로 온라인 식생활 교육을 진행한다.


식생활 교육은 ‘나의 식습관 평가하기’, ‘균형있는 영양소 섭취를 통한 건강한 몸 만들기’ 등의 프로그램으로 구성되며 교육의 흥미와 이해도를 높이고 모든 부대에서 교육을 수강할 수 있도록 전문가 감수를 받은 유튜브 영상을 활용할 예정이다.


국방부는 교육 진행시 마스크 착용, 손소독제 사용, 문진표 작성, 띄어 앉기 등 사회적 거리두기 방침을 철저히 따르고 코로나19 상황에 따라 부대별로 일정조정, 인원축소 등을 통해 유연하게 교육을 추진할 예정이다.


박재민 국방부 차관은 “농식품부와 해수부가 민간 전문 강사와 이번 교육 프로그램을 지원해 준 덕분에 조리병들은 더욱 맛있는 급식을 제공할 수 있는 역량을 키울 수 있고, 일반 장병들도 건강한 식습관을 스스로 기를 수 있게 되어 그 의미가 크다”고 밝혔다.


이어 “이번 교육으로 누구보다도 귀중한 아들을 군대에 보낸 부모님들께서 장병 먹거리에 대한 걱정을 덜 수 있는 기회가 되었으면 한다”고 말했다.


문의 : 국방부 군수관리관(02-748-5720)


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