2021.10.12 (화)

  • 구름많음동두천 14.3℃
  • 흐림강릉 15.2℃
  • 구름많음서울 16.3℃
  • 흐림대전 16.9℃
  • 대구 16.6℃
  • 울산 17.8℃
  • 흐림광주 15.6℃
  • 부산 18.7℃
  • 구름많음고창 14.8℃
  • 맑음제주 21.2℃
  • 구름많음강화 14.4℃
  • 흐림보은 15.9℃
  • 구름조금금산 15.1℃
  • 흐림강진군 16.1℃
  • 흐림경주시 17.0℃
  • 흐림거제 18.1℃
기상청 제공

알림

우리 기름 삼총사, 건강한 추석 지킴이 역할 톡톡히

- 들기름․참기름․땅콩기름, 체내 콜레스테롤 수치 낮추는 효과 -
- ‘들기름-도라지나물’, ‘참기름-쇠고기요리’ 음식 궁합 잘 맞아 -

URL복사

농촌진흥청(청장 허태웅)은 추석을 앞두고 국내 품종 식물성 기름 원료를 이용한 들기름, 참기름, 땅콩기름

의 건강기능성과 요리법을 소개했다.


최근 한국형 음식(K-푸드) 열풍에 힘입어 한식이 시각적인 조화를 이루면서 영양학적으로도 균형 잡힌 건

강한 음식으로 주목받고 있다.


특히 우수한 기능성분을 함유한 들깨, 참깨, 땅콩으로 착유한 식물성 기름은 한식에 풍미를 더하며, 건강기능

성을 갖춘 식품으로 인정받고 있다.


들기름, 참기름, 땅콩기름은 대부분 불포화지방산으로 구성돼 있으며 성분의 조성에 따라 기능성이 각각 다

르다.


들기름에는 학습 능력과 기억력 증진, 각종 만성질환 예방에 탁월한 효과가 있는 오메가-3 계열의 알파-

놀렌산이 60% 이상 들어 있다. 식물성 기름 가운데 가장 많은 함량이다.


만성질환 예방 효과를 위해서는 하루에 들기름 3g(밥숟가락 기준 1/2스푼 분량) 섭취를 권장한다.


참기름의 지방산은 오메가-6 계열인 리놀레산이 40%, 오메가-9 계열의 올레산이 40% 포함되는 등 다량의 

불포화지방산을 함유하고 있어 혈액 내 콜레스테롤과 중성지방 생성을 막는 데 도움을 준다. 이차대사산물

인 리그난(lignan)은 노화억제 효과가 있는 강력한 항산화물질이다.


땅콩기름은 오메가-9 계열의 올레산이 4080%로 풍부해 혈중지질 개선에 도움을 줄 수 있고, 토코페롤

과 파이토스테롤 등 항산화물질도 풍부해 피로해소에도 효과가 있다.


올레산 함량이 높은 땅콩을 섭취하면 나쁜 콜레스테롤(LDL)은 낮추고, 좋은 콜레스테롤(HDL)을 높여 심혈관 

질환을 예방하는 효과가 있다.


들기름, 참기름, 땅콩기름은 대부분 나물이나 볶음 등 한식 요리의 풍미를 더하는 역할을 한다.


들기름은 도라지나물과 천생연분이다. 미리 팬을 달궈 기름이 끓고 난 뒤 도라지를 넣고 볶으면 특유의 

느끼한 냄새를 없앨 수 있다. 또한 매운탕 양념장을 만들 때 들기름을 약간 넣으면 생선 비린내를 잡는 

데 효과적이다. 샐러드 맛깔장(드레싱)이나 파스타 등의 서양음식과도 의외로 잘 어울린다.


참기름은 쇠고기와 찰떡궁합이다. 불고기 양념을 할 때 참기름을 먼저 넣고 재워두면 고기가 연해지고 맛이 

좋아진다. 시금치 나물을 무칠 때 넣으면 비타민 흡수율을 높여준다.


참기름을 아몬드와 바질을 넣고 섞어 페스토 형태로 잼처럼 빵에 발라 먹으면 풍미를 더할 수 있다.


땅콩기름은 발연점이 높아 고온에서 안정적이다. 중국과 동남아시에서는 볶음과 튀김용으로 많이 사용하

고 있다.


향이 고소해 샐러드 맛깔장이나 빵에 곁들이는 소스 등으로 활용할 수 있다.


농촌진흥청은 기능성분을 많이 함유하여 건강에 좋은 들깨, 참깨, 땅콩 신품종을 적극 개발, 보급하고 있다.


대표적인 들깨 품종 들샘기름 함량이 42.7%로 높다. 참깨 품종 건백은 겉껍질이 백색이며 역병에 강

하다. 조지방 함량은 50.2%이며 리그난은 6.52mg/g 들어 있다. 땅콩 품종 해올은 올레산 함량이 올리브

유와 비슷한 83%로 기존 품종보다 약 4060%보다 높아 산패에 강한 특성이 있다.


농촌진흥청 밭작물개발과 정찬식 과장은 예로부터 우리 조상들이 건강을 위해 섭취해온 들기름, 참기름과 

최근 기능성이 밝혀진 땅콩기름의 우수성을 널리 알리고 싶다.”라며, 선물용으로도 좋은 우리 기름 삼

총사로 건강하고 풍성한 추석 명절을 보내시길 바란다.”라고 말했다

참깨, 들깨의 조지방 함량 및 불포화지방산 조성 비교

작물

조지방(%)

불포화지방산 조성(%)

리놀렌산

(오메가-3)

리놀레산

(오메가-6)

올레산

(오메가-9)

들깨

3550

62

14

14

참깨

4555

1

40

40

땅콩

4555

-

30

60

해올땅콩

50.8

-

3

83


들깨, 참깨, 땅콩 신품종




들깨 품종 들샘

참깨 품종 건백

땅콩 품종 해올

갈색 종피

종자껍질이 연함

다수성(142kg/10a)

조지방함량 42.7%

순백색 종피

역병에 강함

다수성(119kg/10a)

조지방함량 50.2%

대립(백립중 96g)

다수성(488kg/10a)

조지방함량 50.8%

올레산함량 83%

참고 사진






종합뉴스

더보기
10월 12일부터 「의료-요양-돌봄 통합판정체계」 모의적용 실시
[한국방송/오창환기자] 보건복지부(장관 권덕철)은 10월 12일(화)부터 2달간 요양병원, 장기요양서비스(요양시설·재가), 지역사회 노인돌봄서비스를 통합하여 신청·조사하고, 대상자를 결정하는 「의료-요양-돌봄 통합판정체계(이하 “통합판정체계”)」 모의적용 사업을 실시한다고 밝혔다. 그 간 고령화가 빠르게 진행됨에 따라 노인들이 의료와 돌봄의 복합적 욕구를 가지고 있음에도 불구하고, 요양병원, 장기요양서비스, 지역사회 노인돌봄서비스가 각각의 기준에 따라 분절적으로 운영되어 노인들이 필요한 서비스를 적절하게 이용하지 못한다는 문제가 꾸준히 지적되어왔다. 이에 하나의 잣대를 토대로 욕구를 객관적으로 파악할 수 있는 체계를 마련하고, 그에 따른 서비스 경로를 제시하는 방안이 제안되었으나, 논의에만 그쳐왔다. 이번 모의적용은 그동안 논의에만 그쳤던 요양병원-장기요양-지역사회 돌봄서비스를 통합적으로 평가하는 도구를 마련하고, 이를 현장에 적용하여 판정체계의 정확성을 제고하고, 개선 필요사항을 도출하기 위해 마련되었다. 통합판정체계는 장기요양 등급판정체계의 확대·개편을 기본으로 하여 요양병원 환자분류군, 지역사회 노인돌봄서비스 판정·조사 기준을 융합하여 개발하였다. -

배너